Backtriebmittel

Backpulver. Mischung aus (meist) Natriumhydrogencarbonat (doppeltkohlensaures Natron NaHCO₃) + Säuerungsmittel (Dinatriumdiphosphat

(E 450a)/Monocalciumorthophosphat (E 341a), natürliche Backpulver: Zitronensäure (E 330) o. Weinsäure (E 334) Weinstein [= Kaliumtartrat/(E 336) =

Kombination aus Weinsäure Elementen)]. Phosphatfreie Backpulver geschmacklich neutraler + teurer

Hefe

Hirschhornsalz enthält Ammonium bicarbonat (NH₄HCO₃)

Kaliumcarbonat (K₂CO₃)

Lac-ac

Mel cum sale = Backferment Milchsäurebakterien + Hefepilzen (Bienenhonig und Hülsenfrüchten) in Brotherstellung aus glutenfreies Getreide (= nicht

Hefefrei) verwendet.

Weinstein = Kali-t

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